Gerçek Aşure Malzemeleri Nelerdir? 12 Çeşit Tam Liste

Gerçek aşure malzemeleri denildiğinde akla ilk olarak aşurelik buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, kuru kayısı ve incir gelir. Ancak aşurenin geleneksel yapısı yalnızca birkaç temel ürünle sınırlı değildir. Kuruyemişler, baharatlar ve farklı kuru meyvelerle zenginleştirilen aşure; Anadolu’nun farklı bölgelerinde değişen malzeme listeleriyle hazırlanabilir.

“Aşure malzemeleri 12 çeşit olmak zorunda mı?” sorusunun tek ve değişmez bir cevabı yoktur. Aşurede mutlaka 12 çeşit malzeme kullanılması gerektiğini belirleyen genel bir dinî kural bulunmaz. On iki çeşit kullanımı daha çok geleneksel anlatılara, aile alışkanlıklarına ve bereket düşüncesine dayanır. Bazı tariflerde 7, 10, 12, 20 veya 40 farklı malzeme kullanılabilir. Önemli olan kullanılan malzemelerin birbirleriyle uyumlu olması ve aşurenin temel lezzet yapısını korumasıdır.

Geleneksel ve dengeli bir aşure hazırlamak için kullanılabilecek 12 temel malzeme şunlardır:

1. Aşurelik buğday
2. Nohut
3. Kuru fasulye
4. Pirinç
5. Sarı kuru üzüm
6. Kuş üzümü
7. Kuru kayısı
8. Kuru incir
9. Ceviz içi
10. Fındık içi
11. Badem içi
12. Toz şeker

Bu temel liste; nar, Antep fıstığı, tarçın, karanfil, portakal kabuğu, susam, Hindistan cevizi ve hurma gibi ek malzemelerle zenginleştirilebilir. Aşure hazırlığında ihtiyaç duyulan bakliyat, kuru meyve, kuruyemiş ve baharatları Hicret Kuruyemiş’in aşure malzemeleri kategorisinden inceleyebilirsiniz.

Gerçek Aşure Malzemeleri Nelerdir?

Gerçek aşure malzemeleri, geleneksel tarifin ana yapısını oluşturan tahıl, bakliyat, kuru meyve, kuruyemiş ve tatlandırıcılardan meydana gelir. Ancak aşure, Türkiye’nin her bölgesinde tamamen aynı malzemelerle hazırlanmaz. Bir aile kuru inciri vazgeçilmez kabul ederken başka bir aile aşurenin rengini koyulaştırdığı için inciri yalnızca süslemede kullanabilir. Bazı yörelerde pirinç, elma, kestane, portakal kabuğu veya gül suyu eklenirken bazı tariflerde yalnızca buğday, bakliyat ve kuru meyveler tercih edilir.

Aşurenin en temel malzemesi aşurelik buğdaydır. Buğday, uzun süre pişirildiğinde nişastasını suya bırakır ve aşurenin doğal kıvamını oluşturur. Bu nedenle buğday kullanılmadan hazırlanan karışımlar benzer bir tatlı olsa da geleneksel aşurenin bilinen dokusunu tam olarak vermez. İyi pişmiş buğday tanelerinin açılması, ancak tamamen eriyip kaybolmaması gerekir.

Nohut ve kuru fasulye, aşurenin bakliyat grubunu oluşturur. Bu malzemeler aşureye tane dokusu kazandırır ve tatlının daha doyurucu olmasını sağlar. Nohut ile fasulye bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatılmalı ve ayrı ayrı haşlanmalıdır. Haşlama suları aşureye eklenmemelidir; çünkü bu sular tatlının rengini ve aromasını olumsuz etkileyebilir.

Pirinç, her geleneksel tarifte bulunmasa da aşurenin kıvamını destekleyen önemli bir üründür. Az miktarda pirinç kullanmak, buğdaydan gelen nişastayla birlikte daha dengeli bir kıvam oluşmasına yardımcı olur. Ancak pirinç miktarı fazla olursa aşurenin tane dengesi bozulabilir ve karışım gereğinden fazla koyulaşabilir.

Kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru incir gerçek aşure malzemeleri arasında en sık kullanılan kuru meyvelerdir. Sarı kuru üzüm tatlılık, kayısı hafif ekşi ve meyvemsi bir aroma, incir ise daha yoğun bir lezzet kazandırır. İncirin rengi koyulaştırmaması için pişirme işleminin sonuna doğru eklenmesi önerilir.

Kuruyemiş grubunda ceviz, fındık ve badem öne çıkar. Kuruyemişler aşurenin hem lezzetini hem de sunumunu zenginleştirir. Bununla birlikte ceviz tencerenin içinde uzun süre bekletildiğinde aşurenin rengini koyulaştırabilir. Bu nedenle ceviz, fındık, badem ve Antep fıstığı gibi ürünlerin servis sırasında kullanılması daha iyi bir görünüm sağlar.

Gerçek aşure malzemeleri listesi hazırlanırken ürünlerin tazeliği de dikkate alınmalıdır. Kokusunu kaybetmiş kuru meyveler, bayat kuruyemişler veya uzun süre uygun olmayan koşullarda bekletilmiş bakliyatlar aşurenin bütün lezzetini etkileyebilir. Bu nedenle malzeme sayısını artırmaktan önce temel ürünlerin kaliteli ve taze olmasına özen gösterilmelidir.

Aşure Malzemeleri 12 Çeşit Nasıl Belirlenir?

Aşure malzemeleri 12 çeşit olarak hazırlanmak istendiğinde listeyi rastgele ürünlerle doldurmak yerine farklı malzeme grupları arasında denge kurmak gerekir. İyi bir 12 çeşit aşure listesinde tahıl, bakliyat, kuru meyve, kuruyemiş ve tatlandırıcı bulunmalıdır. Böylece aşurenin hem geleneksel yapısı korunur hem de tek yönlü bir tat oluşması engellenir.

İlk malzeme aşurelik buğdaydır. Buğday, tarifin ana gövdesini ve kıvamını oluşturur. İkinci malzeme nohut, üçüncü malzeme ise kuru fasulyedir. Bu iki bakliyat aşureye belirgin bir tane dokusu kazandırır. Dördüncü sırada kullanılan pirinç, aşurenin suyunun bağlanmasına yardımcı olur.

Beşinci malzeme sarı kuru üzümdür. Sarı üzüm, açık rengini koruyan aşureler için sık tercih edilir. Altın sarısı rengi ve doğal tatlılığı sayesinde hem lezzeti hem de görünümü destekler. Altıncı malzeme kuş üzümüdür. Kuş üzümü daha küçük taneli ve yoğun aromalı olduğu için sarı üzümden daha az miktarda kullanılmalıdır.

Yedinci sıradaki kuru kayısı, aşureye canlı bir renk ve hafif meyvemsi tat verir. Kayısıların küçük ve eşit küpler hâlinde doğranması, her porsiyonda dengeli dağılmasını sağlar. Sekizinci malzeme kuru incirdir. İncir güçlü bir aromaya sahip olduğu için ölçülü kullanılmalı ve aşureye en son eklenen ürünlerden biri olmalıdır.

Dokuzuncu malzeme ceviz içidir. Ceviz, aşurenin geleneksel sunumunda önemli bir yere sahiptir. Ancak rengini tencereye bırakabileceği için servis sırasında kullanılması önerilir. Onuncu malzeme fındık içidir. Fındık, aşureye daha yumuşak ve tanıdık bir kuruyemiş aroması kazandırır. Çiğ veya kavrulmuş tuzsuz fındık tercih edilebilir.

On birinci malzeme badem içidir. Badem çiğ olarak kullanılabileceği gibi kısa süre sıcak suda bekletilip kabukları soyulduktan sonra da aşureye eklenebilir. On ikinci malzeme ise toz şekerdir. Şeker, buğday ve bakliyatlar tamamen yumuşadıktan sonra ilave edilmelidir. Erken eklenen şeker, tanelerin geç pişmesine neden olabilir.

Bu 12 çeşit malzemenin dışında tarçın, karanfil, portakal kabuğu ve nar gibi ürünler yardımcı aroma veya süsleme malzemesi olarak değerlendirilebilir. Böylece ana 12 çeşit korunurken aşurenin görünümü ve kokusu zenginleştirilebilir.

Aşure malzemelerini ayrı ayrı toplamak istemeyenler; buğday, yerli nohut, yerli fasulye, fındık, badem, ceviz, fıstık, İzmir üzümü, incir, kayısı, kuş üzümü ve tarçın gibi ürünlerin bir arada bulunduğu Full + Full Aşure Paketi seçeneğini inceleyebilir.

20 Kişilik Aşure Malzemeleri ve Doğru Ölçüler

Aşure malzemeleri seçildikten sonra en çok dikkat edilmesi gereken konulardan biri doğru oranları belirlemektir. Buğday, bakliyat ve kuru meyve miktarları arasında denge kurulmazsa aşure gereğinden fazla koyu, aşırı tatlı veya bakliyat ağırlıklı olabilir. Aşağıdaki ölçülerle kâse büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 20 kişilik aşure hazırlanabilir.

20 kişilik aşure için ana malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• Yarım su bardağı pirinç
• 4-4,5 litre sıcak su
• 2,5 su bardağı toz şeker
• Bir tutam tuz

Kuru meyve ölçüleri:

• 150 gram sarı kuru üzüm
• 75-100 gram kuş üzümü
• 150 gram kuru kayısı
• 100 gram kuru incir

Süsleme için kullanılabilecek ürünler:

• 100 gram ceviz içi
• 100 gram fındık içi
• 100 gram badem içi
• Nar taneleri
• Antep fıstığı
• Toz tarçın
• Susam veya Hindistan cevizi

Verilen su miktarı kesin ve değişmez değildir. Kullanılan buğdayın cinsi, bakliyatların pişme derecesi, tencerenin genişliği ve kaynama süresi su ihtiyacını etkiler. Bu nedenle aşure pişirilirken yakınınızda mutlaka kaynar su bulundurmanız gerekir. Tencereye ihtiyaç oldukça sıcak su eklemek kıvamı daha kontrollü yönetmenizi sağlar.

Şeker miktarı da kullanılan kuru meyvelerin tatlılığına göre değiştirilebilir. Kuru üzüm, incir ve kayısı miktarı artırıldığında aşurenin doğal tatlılığı yükselir. Bu nedenle şekerin tamamını tek seferde eklemek yerine önce daha düşük miktarda kullanıp tadına bakmak daha doğru olur.

Daha az kişilik bir hazırlık için bütün ölçüler aynı oranda azaltılmalıdır. Yalnızca buğday miktarını düşürüp kuru meyve ve bakliyat miktarını aynı bırakmak, kıvam ve lezzet dengesini bozar. Benzer şekilde 40 kişilik aşure hazırlanacaksa bütün ürünler iki katına çıkarılabilir. Ancak suyun tamamını başlangıçta eklemek yerine kontrollü ilerlemek daha güvenlidir.

Kuru kayısı, kuru incir ve üzüm seçerken doğal aromasını koruyan, yumuşak ve temiz ürünler tercih edilmelidir. Aşurenizi zenginleştirecek ürünleri Hicret Kuruyemiş’in kuru meyve çeşitleri arasından inceleyebilirsiniz. Üzerini süslemek için kullanacağınız ceviz, fındık, badem ve Antep fıstığı seçeneklerine ise kuruyemiş kategorisinden ulaşabilirsiniz.

Aşureye Sonradan Eklenen Malzemeler Nelerdir?

Aşure malzemeleri arasında yer alan her ürün aynı anda tencereye eklenmemelidir. Malzemelerin pişme süreleri farklı olduğu için doğru sıralama; aşurenin rengini, kıvamını ve tane yapısını doğrudan etkiler. Temel bakliyatlar uzun süre pişirilirken kuru meyveler ve aroma verici ürünler daha sonraki aşamalarda kullanılmalıdır.

İlk olarak aşurelik buğday pişirilir. Buğdayın iyice yumuşaması ve tanelerinin açılmaya başlaması beklenir. Ardından kıvamı desteklemesi için pirinç eklenebilir. Önceden ayrı ayrı haşlanan nohut ve kuru fasulye, buğday yumuşadıktan sonra tencereye alınır.

Sarı kuru üzüm ve kuş üzümü tencereye eklenmeden önce yıkanmalı ve kısa süre ılık suda bekletilmelidir. Böylece yüzeylerindeki toz ve kalıntılar temizlenirken taneler hafifçe yumuşar. Kuru kayısı da küçük küpler hâlinde doğrandıktan sonra kısa süre sıcak suda bekletilebilir. Üzüm ve kayısı, bakliyatlar tamamen piştikten sonra aşureye eklenmelidir.

Kuru incir en son kullanılan kuru meyvelerden biridir. İncir uzun süre kaynatılırsa hem parçalanabilir hem de aşurenin rengini koyulaştırabilir. Bu nedenle doğranmış incirleri son 5-10 dakika içerisinde eklemek daha doğru olur. Çok açık renkli bir aşure hazırlanmak isteniyorsa incir doğrudan servis kâselerine de paylaştırılabilir.

Şeker, aşurenin temel taneleri tamamen yumuşadıktan sonra ilave edilmelidir. Şeker eklendikten sonra karışımın dibe tutmaması için düzenli olarak karıştırılması gerekir. Tarçın ve karanfil gibi baharatlar ise ölçülü kullanılmalıdır. Karanfil doğrudan tencereye atılmak yerine suda kaynatılıp süzüldükten sonra aromalı suyu eklenebilir.

Ceviz, fındık, badem ve Antep fıstığı gibi kuruyemişlerin büyük bölümü servis sırasında kullanılmalıdır. Özellikle ceviz aşurenin içinde uzun süre kaldığında rengin koyulaşmasına neden olabilir. Kuruyemişler aşure çok sıcakken eklendiğinde çıtır dokularını kaybedebilir. Bu nedenle aşure kâselere paylaştırılıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra süsleme yapılmalıdır.

Nar taneleri de yalnızca servis aşamasında kullanılmalıdır. Sıcak aşureye eklenen nar, suyunu bırakabilir ve yüzeyde dağınık bir görünüm oluşturabilir. Aşurenin üzerinde ince bir tabaka oluşması beklendikten sonra nar, tarçın ve kuruyemişlerin eklenmesi daha düzenli bir sunum sağlar.

Aşure Malzemesi Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Aşurenin lezzeti, kullanılan malzeme sayısından önce ürünlerin kalitesine bağlıdır. Çok sayıda fakat aromasını kaybetmiş malzemeyle hazırlanan aşure yerine daha az sayıda, taze ve birbiriyle uyumlu ürün kullanmak daha iyi sonuç verir. Bu nedenle gerçek aşure malzemeleri seçilirken görünüm, koku, tat, saklama koşulları ve ambalaj özellikleri birlikte değerlendirilmelidir.

Aşurelik buğdayın taneleri temiz, kuru ve mümkün olduğunca eşit boyutta olmalıdır. Nemlenmiş, küf kokusu taşıyan veya içinde yabancı maddeler bulunan buğday kullanılmamalıdır. Nohut ve kuru fasulye seçiminde de yeni mahsul ve eşit büyüklükteki ürünlere yönelmek pişme süresini dengelemeye yardımcı olur.

Kuru üzümün rengi çeşidine göre değişebilir; ancak ürünün üzerinde olağan dışı lekeler, nemlenme veya ağır bir koku bulunmamalıdır. Aşurede sarı İzmir üzümü gibi açık renkli üzüm çeşitleri kullanmak, tatlının rengini korumaya yardımcı olur. Kuş üzümü ise daha yoğun aromalı olduğu için daha düşük miktarda tercih edilmelidir.

Kuru kayısılar çok sert olmamalı ve doğal kayısı aromasını korumalıdır. Kuru incirlerin iç kısmı temiz, dış yüzeyi ise doğal yapısına uygun olmalıdır. İncirde görülen her beyazlık bozulma anlamına gelmez; doğal şekerlenme ile küf oluşumunu birbirinden ayırmak gerekir. Şüpheli kokuya veya nemli dokuya sahip ürünler kullanılmamalıdır.

Ceviz, fındık, badem ve Antep fıstığı gibi kuruyemişlerin bayat olmaması son derece önemlidir. Yağ oranı yüksek kuruyemişler uygun koşullarda saklanmadığında acılaşabilir ve ağır bir koku oluşturabilir. Aşurede kullanılacak ürünlerin doğal aromasını ve çıtır dokusunu koruması gerekir.

Kuruyemişler mümkünse hava almayan ambalajlarda, serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Aşure hazırlığı yaz aylarına denk geldiği için yüksek sıcaklık ürünlerin daha hızlı bayatlamasına yol açabilir. Uzun süre saklanacak kuruyemişler ağzı kapalı kaplarda buzdolabında muhafaza edilebilir.

Süslemede kullanılacak kuruyemişlerin tuzsuz olması gerekir. Tuzlu fındık, badem veya Antep fıstığı aşurenin tatlı yapısıyla uyumsuz olabilir. Kavrulmuş ürün kullanılacaksa tuzsuz çeşitler tercih edilmeli ve yanık aroması taşımamasına dikkat edilmelidir.

Son olarak alerjen hassasiyeti unutulmamalıdır. Ceviz, fındık, badem ve Antep fıstığı sert kabuklu yemiş alerjisi bulunan kişiler için risk oluşturabilir. Aşure ikram edilirken kullanılan malzemelerin paylaşılması, özellikle kalabalık dağıtımlarda güvenli bir yaklaşım olacaktır.

Aşure Malzemeleri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Aşure malzemeleri kaç çeşit olmalıdır?

Aşurede kullanılması zorunlu olan kesin bir malzeme sayısı yoktur. Geleneksel tercihlere göre 7, 10, 12 veya daha fazla çeşit malzemeyle hazırlanabilir. Önemli olan temel tahıl, bakliyat ve kuru meyve dengesinin korunmasıdır.

Aşure malzemeleri 12 çeşit nelerdir?

Aşurelik buğday, nohut, kuru fasulye, pirinç, sarı kuru üzüm, kuş üzümü, kuru kayısı, kuru incir, ceviz, fındık, badem ve toz şeker temel 12 çeşit olarak kullanılabilir.

Aşurenin ana malzemesi nedir?

Aşurenin ana malzemesi aşurelik buğday veya yarmadır. Buğday, aşurenin temel dokusunu ve doğal kıvamını oluşturur.

Aşureye hangi kuru meyveler konur?

Aşurede en sık sarı kuru üzüm, kuş üzümü, kuru kayısı ve kuru incir kullanılır. Damak zevkine göre hurma, elma veya farklı kuru meyveler de eklenebilir.

Aşureye hangi kuruyemişler konur?

Ceviz, fındık, badem ve Antep fıstığı en sık tercih edilen kuruyemişlerdir. Ürünlerin taze ve tuzsuz olması gerekir.

Aşureye neden tuz konur?

Az miktarda tuz aşureyi tuzlu yapmaz. Tatlılığı ve diğer aromaları daha dengeli hâle getirmeye yardımcı olur.

Aşureye incir konur mu?

Kuru incir geleneksel aşure malzemeleri arasında yer alır. Ancak aşurenin rengini koyulaştırabileceği için son dakikalarda veya doğrudan servis kâselerine eklenmesi önerilir.

Aşureye süt konulur mu?

Süt zorunlu bir aşure malzemesi değildir. Bazı tariflerde rengi açmak için kullanılsa da geleneksel aşure sütsüz de hazırlanabilir.

Aşure malzemeleri nereden alınır?

Buğday, nohut, fasulye, kuru üzüm, kayısı, incir, ceviz, fındık, badem, fıstık ve baharat gibi ürünleri Hicret Kuruyemiş’in aşure malzemeleri sayfasından inceleyebilirsiniz.